湯種

湯種パンのレシピを検索してみると、湯種を冷蔵庫で寝かす時間はたいてい6～12時間とあるのですが、今回は24時間寝かしてしまいました。失敗かな？と思いつつ焼いてみることにしました。すると、前回よりもきれいに膨らみ、食感もしっとりもっちりしていました。

湯種パンという、小麦粉の一部を熱湯で練り、でんぷんを糊化させた生地を使ってパンを焼く作り方でパンを焼いてみました。前の日に湯種生地を作って冷蔵庫に入れ、翌日ホームベーカリーで焼いてみました。しっとりもっちりとしたパンが焼けました。