大分県佐伯市の「糀屋本店」の女将、浅利妙峰さんの本『ひとさじで料亭の味！魔法の糀レシピ』から湯だね甘酒パンを作ってみました。
まず、湯だねを作ります。薄力粉に熱湯を入れて混ぜます。
次にイースト水を作ります。ぬるま湯にドライイースト、甘酒、塩麹を入れて溶かします。
甘酒と塩麹はヨーグルティアで作ったものです。
先にイーストを溶かしてから、甘酒、塩麹と入れた方がいいかも。
次は、強力粉に湯だねを混ぜ、イースト水を少しずつ入れてこねます。
イースト水を入れてこねているうちに、なんとか生地がまとまりました。
打ち粉をしたまな板にのせ、６等分にして丸めます。
すっごく久しぶりの手ごねパン作りだったので、丸め方が適当です(^^;
30分くらい発酵させます。
オーブンレンジの発酵機能を使うのも久々で、取説を出してきて確認しました。
左が発酵前で、右が発酵後です。
さて、いよいよ焼きます。180℃で15分で焼き上がり！
もう少し焼き色を付けてもよかったかな？
直径6～7センチの小ぶりのパンです。
割ってみるとパンらしく（笑）できていて感動。いや、正真正銘のパンです。
重みのあるしっかりとしたパンです。
油分も乳製品も入っていないシンプルなパンですが、甘酒の甘味がほんのりあります。
同じ生地で、粒あんなどを入れ蒸せば、湯だね甘酒まんじゅうになるようです。
久しぶりに手ごねのパンを作りましたが、何とかできました。
ホームベーカリーだと材料を入れるだけなので簡単なんですけど、たまには手ごねパンもいいですね^^。
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