くるみとオレンジピールのパンと底の目詰まりの原因

先日買ったパン屋さんのパンにオレンジピールがたっぷり入ったパンがあって、それがとても美味しかったので自分でも作ってみようと思いました。

オレンジピールと、さらにクルミを入れることにしました。

くるみとオレンジピールのパンの材料

材料

先日の楽天スーパーセールで見つけたブラッドオレンジピールが、訳あり（賞味期限間近）で半額になっていたので購入しました。
クルミ50g、オレンジピール50gとたっぷり入れました。

いつものように、一次発酵まではホームベーカリーにおまかせ。

ベンチタイム～成形～二次発酵後、粉をふってクープを入れました。

200℃に予熱し、190℃に下げて25分くらい焼きました。

焼き上がり！

味は美味しかったです。それとオレンジの香りがとてもよかったです。
見た目はハードなパンに見える？けど、中はやわらかいです。

味はよかったのですが、実は、切ってみると生地の底が少し目詰まりしていました。

目詰まりすることはたまにあります(^^;

原因を調べてみると、こね不足、発酵不足、焼きの温度が低いことや成形の時に均等に力が加わっていないなどがあるようです。

今回思い当たることは、成形時、生地を広げる時に麺棒を使わず、手で押し広げてしまい、生地を押しつぶしてしまったんだと思います。
面倒がらずに麺棒を使って均等な力で生地を伸ばさないといけなかったようです。
性格が出てしまいました(^^;
今後は麺棒を使って伸ばし、均等に膨らんだパンに仕上げたいです。