連日続いた酷暑が収まり、パンを焼く気力も戻ってきました。
この前、全粒粉50％のパンを焼き、この粉なら全粒粉100％のパンもできそうだと思ったので作ってみることにしました。
日清製粉の全粒粉ですが、とても粒子が細かくサラサラしています。
材料で前回と違うのは、全粒粉を100％、水分の水の量を10g増量、ドライイーストを3gにしたことです。
材料
- 全粒粉 250g
- 牛乳 130g
- 水 60g
- きび砂糖 10g
- 無塩バター 10g
- 塩 3g
- ドライイースト 3g
いつも通り、一次発酵まではホームベーカリーで。
一次発酵後。もう少しだけ水分を入れてもよかったかなぁと思う生地でした。
そして、また、同じようなナマコ型。
二次発酵後のオーブンに入れる前です。
200℃に予熱したオーブンレンジで、180℃に下げて27分ほど。
焼き上がり！
全粒粉100％なので、正直、膨らみは期待していなかったのですが、思っていた以上に膨らみました。
実は、前回の写真と比べてみると、見た目はあまり違いがわかりません💦
ですが、食べてみるとその違いがわかります。
やわらかいのですが、噛み応えもあるのでしっかり噛んで食べる感じです。
何も付けないで食べると、口の中の水分が奪われて飲み物が欲しくなりますが、香りも良くておいしいです。
私は今まで、全粒粉というと粗い粉で、全粒粉入りのパンもボソッとしたイメージがありました。
しかし、今回キメの細かい全粒粉、それも100％全粒粉で作ってみたところ、意外とやわらかくて食べやすいパンができました。
もちろん、どちらが食べやすいかと言ったら全粒粉50％のパンだと思いますが、全粒粉100％も香り高くて美味しいです。
