カルディで、カルディオリジナルの「バゲットカンパーニュミックス」を買ってきました。
ミニバゲットが2本作れるミックス粉です。
私はバゲットのようなハードパンは作ったことがありません。粉も特別なものを使い、高温で焼かなければいけないという印象があるからです。
ミックス粉でバゲットが作れるなら！と意気込んで買ってきたのですが、結果はうまくできませんでした😞
しかし、ハードパンを作ったことがある人やオーブン機能が整っていれば、うまくできると思います。
これから作る人の参考になればと思います。
カルディのバゲットカンパーニュミックス粉
カルディのバゲットカンパーニュミックスは、オンラインストアを見ると新商品のようです（6月8日現在）。
お値段は295円です。
袋の裏に作り方が載っています。
ミックス粉とドライイーストが入っていて、材料は他に水と打ち粉だけです。
ミックス粉の内容はフランス産小麦とドイツ産ライ麦、砂糖、塩などです。
バゲットカンパーニュミックス粉で初めてのバゲット作り
初めてなので、とにかく作り方に沿って作ってみることにしたのですが、実際には作り方を自分の都合で変えてしまったところがあります。
まず、水を電子レンジで人肌くらいに温め、ドライイーストを溶かします。
そこへミックス粉を入れ箸で混ぜ、軽くこねて一次発酵させます。勝手に一次発酵と書きましたが、作り方では電子レンジ（500W20秒）で温め、そのまま庫内に30分入れておくとあります。
うちのボールがステンレスで電子レンジ非対応なので、発酵機能を使って発酵させました。（←これダメだったかも？）
30分後に行ってみたらかなり膨らんでいました。やばい！過発酵かも？！
生地を2等分して成形するとあったのですが、うちのオーブンレンジのターンテーブルに乗らない長さだったので、4等分しました。
そして、生地がとてもやわらかくて成形しづらかったです。打ち粉は必要です。強力粉を使いました。
これをまた電子レンジ（500W20秒）で温め、15分そのまま庫内におきます（二次発酵？）。この時は発酵機能は使いませんでした。
その後、生地を冷凍庫に10分入れるとあったのですが、これが大変。
ターンテーブルは予熱で温めたかったので、生地をオーブンシートごと大皿に移して冷凍庫に入れました。
この間に、オーブンレンジの予熱をしておきます。設定は230℃なのですが、うちのオーブンレンジは古いので220℃までしかありません。
さらに、このまま4本焼くのは無理があると思い、2本ずつ焼くことにしました。（柔らかい生地を移動させたので形が崩れました。）
生地に水を霧吹きしてクープを入れ焼きます。そして、焼く時に熱湯を入れた容器をいっしょに入れて焼く（スチームの役割？）ということなのですが、耐熱の小さな容器がない！
結局、熱湯を入れずに焼くことにしました。
※スチームを入れることでパンの窯伸びが期待できるようです。
焼き上がったものがこちら。
なんとも言えない見た目ですね(;´д｀)トホホ
焼いている時にはとてもいい香りがしたし、カットして食べたら味はおいしかったです。
ただ、まわりはパリッとしているのですが、中は普通のパンです。私は気泡のできたパンを期待していたのですが、それは無理でした。
ハードパンを作るのは難しい
たくさんの反省点があります。
- 一次発酵は過発酵だったのか？
- 生地が柔らかくて扱いづらい
- 2度に分けて焼くなら成形した生地を一つずつオーブンシートに乗せた方が扱いやすいか？
- そもそもスチーム機能と高温設定ができなければハードパンは焼けないのか？
何より、私の腕では無理な課題だったのかもしれません（笑）
あと、うちの古いオーブンレンジでは限界かもと思うところもあります。高温で焼いたほうがよいみたいです。
何だかいつも失敗したような記事ばかりですみません。
味はよかったので、まずは新しいオーブンレンジを買ったら（今のところ予定はないですが）また挑戦してみたいと思います。
