以前、トマトジュースを水分代わりに入れてパンを焼いたことがありました。
今回は、トマトジュースを水分代わりにしてフォカッチャを焼きました。
私はたぶん、フォカッチャを作るのは初めてだと思います。
フォカッチャについて
フォカッチャについてざっと調べてみたのですが、、、
フォカッチャとは「火で焼いたもの」という意味で、古代ローマから伝わるイタリアの平たいパンのことで、ピザの原型とも言われているそうです。
生地に穴をあけてくぼませるのは、膨らみを抑えて均一に焼き上げるためのようです。(諸説あるようです)
トマトジュースを入れたフォカッチャの材料
材料を参考にさせてもらったレシピはこちら。
レシピを自分なりに変えたところは、粉の20%を薄力粉にしたことと、塩を4gに減らしたことです。
さらに、生地は分割せず直径20cmの丸型に入れて焼きました。(この焼き方にしたのは三國シェフのYouTubeのフォカッチャを参考にしたからです^^)
- 強力粉 200g
- 薄力粉 50g
- トマトジュース 165g
- オリーブオイル 25g
- 砂糖 10g
- 塩 4g
- ドライイースト 2.5g
- 焼く前に塗るオリーブオイル、ドライローズマリー、粗塩 各適量
トマトジュースは”数量限定”にひかれて、こちらのカゴメトマトジュースPREMIUMを使いました。
![カゴメトマトジュース プレミアム 2022](https://hanseiki.com/wp-content/uploads/2022/09/4070b03e483188684a8beea6c4782039.jpg)
熱をなるべく加えずに素早くパックする製法のようで、すっきりとした飲み口でした。私はどちらかというと今までの重厚な味わいが好きですが、好みですね。
トマトジュースを入れたフォカッチャを作る
一次発酵まではホームベーカリーにおまかせ。
ホームベーカリーでこねている時から、トマトジュースとオリーブオイルの良い香りがしていました。
ベンチタイム後、オーブンシートを敷いた直径20cmの丸型に入れて伸ばして広げます。(写真左)
![](https://hanseiki.com/wp-content/uploads/2022/09/a3b86fcc8475a57378b81319608edf54.jpg)
![](https://hanseiki.com/wp-content/uploads/2022/09/2e4ba5e0f7f08825937340f8c032bc5c.jpg)
二次発酵後、生地に指で凹みを付け、オリーブオイルをかけ、ローズマリー、塩を散らしました。(写真右)
そして、180℃に予熱したオーブンレンジで25分ほど焼きました。
焼き上がり!
![トマトジュース フォカッチャ](https://hanseiki.com/wp-content/uploads/2022/09/ce1f9fdba5de4e3c4bd5bc3c25711d55.jpg)
焼いているときもピザのような良い香りがしていました♪
ふわっふわで軽い食感のフォカッチャ
粗熱が取れた頃にカットしてみました。
![トマトジュース フォカッチャ](https://hanseiki.com/wp-content/uploads/2022/09/8395233a15e193c3f390a6cd71e4c419.jpg)
ふわっふわです!
元気が出るようなオレンジ色になりました。
![トマトジュース フォカッチャ](https://hanseiki.com/wp-content/uploads/2022/09/79a41b7a6242dc18bb5386eed125aa3c.jpg)
むっちりしているのですが、フワフワと軽い食感で、香りも良くて美味しいです!
入れたオリーブオイルの量も多かったし、さらに上からかけたにもかかわらず、あっさりと食べられました。
上にかけた塩とローズマリーもアクセントになって口の中にさわやかな香りが広がります。
この軽い食感が気に入ったのでまた作ってみたいと思います。