料理-ヨーグルティア

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玄米甘酒酵母液でパンを焼きました(ストレート法)

先日作った玄米甘酒で酵母を起こして玄米甘酒酵母液を作り、パンを焼きました。今まで甘酒酵母でも何度かパンを焼きましたが、まだまだうまくは作れません。しかし、材料も少なく酵母の香りも楽しめるパンはまた作りたくなります。色んな粉を使ったパンも作ってみたいです。
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ヨーグルティアではじめて玄米甘酒をつくってみました

玄米こうじがスーパーに売っていたので買ってきて玄米甘酒を作りました。玄米こうじはうっすら茶色く、できあがった甘酒も麹の香りが強く粒も残りました。そのままだととっても甘くて、甘酒を食べるというかんじで好き嫌いがわかれそうですが、体には良さそうです。
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甘酒酵母液(ストレート法)でくるみパン!予熱の仕方を変える

自家製甘酒の酵母を起こし酵母液でくるみパンを作りました。焼く前にターンテーブルも予熱するということをしたら底までしっかり焼けました。ドライイーストと違って膨らみはイマイチですが、酵母が働いてくれたことでパンができることには感動です。
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甘酒酵母液で米粉パン、まだまだ修行が足りません

ドライイーストがまだ売っていないので以前作った甘酒酵母を起こしてパンを焼くことにしました。強力粉のパンと米粉のパンを作りましたが、どちらもイマイチなできあがり…。でもイースト臭がなく噛むほどに甘く美味しいので今後も自家製酵母パンに挑戦したいです。
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自家製天然酵母、甘酒酵母でパン作り~中種でパン作り編~

甘酒で酵母起こし、酵母液から中種を作りパンを焼きました。3回作ったののですが、二次発酵で生地が横に広がるのは酵母液でパンを作った時と同じです。発酵の力が弱かったのか?こういうものなのか?とても風味のよいパンなのでまた天然酵母パンに挑戦したいです。
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自家製甘酒酵母でパン作り~酵母液(ストレート法)でパン作り編~

甘酒から酵母を起こしてできた酵母液を使ってパンを焼きました。酵母液を使って焼くことをストレート法と言うようです。材料4つのシンプルなパンを作りましたが、イースト臭がなく芳醇な香りのもっちりとしたパンが焼けました。初めて作った天然酵母パンです。
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初めての自家製天然酵母、甘酒酵母でパン作り~酵母液編~

天然酵母のパンを作ってみようと思い、まずは甘酒から酵母を起こして酵母液を作りました。温度設定が重要な工程ですが、ヨーグルトメーカーのヨーグルティアを使うことによって一定の温度管理ができます。シュワシュワ泡が立って酵母液ができあがりました。
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人気レシピの甘酒クリームチーズディップ

先日、久しぶりにヨーグルティアで甘酒を作りました。 米麹のみの甘酒です。今回は、安定のみやここうじで。   みやここうじ200g、水400cc。 ヨーグルティアで60℃、7時間設定で作りました。   できあがったら、飲みやすいようにブレ...
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甘酒の飲み方をアレンジして夏バテ防止

久しぶりに甘酒を作りました。いつもの米麹のみの甘酒です。 今回の米麹は「みやここうじ」。板になっているので手でほぐしてから使います。 伊勢惣さんの「みやここうじ」 212gほど入っていたので、水の量は300ccにしてみました。...
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遅ればせながらの塩麹ブームで作った塩麹レシピ

約2ヶ月前にヨーグルティアで初めて塩麹を作った記事を書きました。 www.hanseiki.com この時は、あまり旨味がわからなかったのですが、その後いろいろと活用しています。 最近、前より旨味を感じるなぁと思うのは熟成して旨味が増したか...
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